L’osso buco alla Milanese La ricetta
OSSOBUCO ALLA MILANESE (OSS BUS A LA MILANESA) Questo e' un piatto che si prepara nella cosiddetta salsa gremolada, sua caratteristica. Di origine non antichissima, rispetto agli piatti Milanesi, e' pero' uno dei pochi insieme al Risotto e al Panettone, ad essere conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. Questo ha provocato il fiorire di numerose varianti o per meglio dire personalizzazioni assortite. Ogni famiglia infatti, ha oggi una sua ricetta preferita per gli ossibuchi, piu' o meno lontana dall' originale settecentesco. * * * DOSI: 6 persone DIFFICOLTA': media TEMPO DI PREPARAZIONE: 15min TEMPO DI COTTURA: 1:20 h INGREDIENTI: 6 ossibuchi di vitello tagliati alti (circa 300 gr l' uno) 60 gr di burro 1 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio di aglio 1 carota e 1 cipolla 1 gamba di sedano 30 gr. prezzemolo tritato 1 limone non trattato 1 acciuga dissalata e diliscata 2 foglie salvia farina 00 q.b. sale q.b. pepe bianco fine q. b. brodo (1/2 lt circa) olio q.b. ATTREZZI: Una pentola bassa e larga a fondo spesso, spatola di legno, tagliere e coltello, un bicchiere, due piatti, mestolo, mezzaluna, 1 padella piccola. PREPARAZIONE: Lavate le verdure e in modo particolare il limone. Tagliate finemente la carota, la cipolla e il sedano. Tagliate la scorza di meta' del limone, cercando di di evitare la parte bianca (e' amara). Preparate la gremolada tritando insieme finissimamente il prezzemolo, lo spicchio d' aglio,la buccia di limone e l'acciuga, sul tagliere. Infarinate gli ossibuchi Nella padella soffriggete in un po' d'olio la corota, cipolla e sedano. Spegnete tutto. Prendete il tegame e fate soffriggere il burro, quando imbiondisce deponete gli ossibuchi sul fondo. Rosolate accuratamente a fuoco vivo da ambo le parti, poi abbassate il fuoco e irrorate di vino, lasciando cuocere finche' il vino non sara' evaporato. Ora aggiungete le verdure che avete soffritto prima, salate e pepate e mettete un mestolo di brodo. Incoperchiate il tegame e lasciate cuocere a fuoco basso per un' ora circa, muovendo la carne con la spatola ogni tanto perche' non si attacchi al fondo. Se il brodo asciuga troppo aggiungetene altro. . Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, spolverizzate con la gremolada. Girate gli ossibuchi, rimestare bene e servire ben caldo.